Блог

Apr 26, 2023

Поддержание чистоты

Бекки Кристал и Аарон Хатчерсон The Washington Post – Каждую среду в полдень,

Бекки Кристал и Аарон Хатчерсон

THE WASHINGTON POST – Каждую среду в полдень Аарон Хатчерсон и Бекки Кристал отвечают на вопросы и дают практические советы по приготовлению пищи в чате с читателями на live.washingtonpost.com. Аарон и Бекки пишут и тестируют рецепты для команды The Washington Post «Voraciously», призванной помочь вам готовить с уверенностью. Вот отредактированные выдержки из недавнего чата.

Вопрос: Должны ли мы мыть авокадо перед тем, как разрезать его, чтобы удалить с кожуры и кожицы неприятные примеси? Даже если шкуру есть не будут? Не бананы, у которых идеальный дизайн, а манго, апельсины и другие фрукты и овощи, например картофель.

А: Конечно, вам следует мыть продукты, даже если вы не едите их снаружи. Проблема в том, что, разрезав его, вы можете перетащить любую грязь снаружи в плоть.

Но все, что вам нужно, это холодная проточная вода и немного мытья. Никакого мыла! Затем промокните чистым полотенцем.

Вопрос: Я устраиваю вечеринку и готовлю к ней все десерты. Лучше заморозить песочное печенье до или после его выпечки?

А: Я сделал и то, и другое. Это действительно зависит от того, когда вы хотите загрузить свою работу заранее. Свежеиспеченное печенье – это всегда приятно. А еще песочное печенье очень хорошо выпекается из замороженного, так как прекрасно держит форму.

Я не думаю, что запеченное печенье, пролежавшее в морозильной камере всего несколько дней, вообще не пострадает.

И, честно говоря, если вы печете за несколько дней вперед, печенье подойдет и при комнатной температуре. Песочное печенье хранится неделю или больше из-за масла.

Вопрос: Есть ли какие-нибудь общие советы по преобразованию обычных рецептов, в которых используется духовка, во фритюрницу? Я пытаюсь сократить использование газовой духовки, но конвекционная печь или тостер перестали работать.

А: Совет очень похож на преобразование рецептов для обычной конвекционной печи (фритюрница — это всего лишь небольшая конвекционная печь): уменьшите температуру на 25 градусов и проверьте готовность на 25 процентов раньше указанного времени. Возможно, потребуется дополнительная настройка, но это хорошее начало.

Вопрос: Одно из моих самых больших разочарований в упаковке: тахини. Большинство бутылок, которые я купил, обычно высокие и с узким горлышком. Они лежали в моем холодильнике в основном неиспользованными, потому что смешивать масло обратно в густую пасту - это такой беспорядок. Какие-либо предложения?

А:Я писал о тахини не так давно, и наш редактор продуктов питания Джо Йонан использует погружной блендер, чтобы снова включить его, после чего, по его словам, он остается в эмульсии.

Вопрос: Я ненавижу покупные мучные лепешки и хотела бы приготовить их самостоятельно. Можно ли в какой-то момент заморозить тесто, желательно уже раскатанное?

А: На самом деле я был бы гораздо более склонен заморозить лепешки, когда они уже готовы. Затем вы можете просто бросить их на сковороду или на газовую горелку, чтобы разогреть или поджарить.

При замораживании обязательно разделяйте лепешки пергаментом или вощеной бумагой, чтобы они не слиплись. Затем поместите в пакет или контейнер.

Вопрос: В вашем чате часто упоминается свежесть продуктов, но стоит повторить, учитывая высокие затраты: яйца остаются хорошими НАВСЕГДА. Я чистила холодильник и обнаружила, что на моей коробке, в которой осталось одно яйцо, датировано 16 марта.

Я был уверен, что это плохо, но хотел проверить, насколько сильно, поэтому бросил его в стакан с водой. Он камнем опустился на дно – даже ни капельки не качнулся. Напоминаем, что для некоторых продуктов не обращайте внимания на дату, указанную на упаковке!

А: Это правда, что продукты часто хранятся дольше срока годности или лучше по дате. Но я хотел бы обратить внимание на одну вещь, о которой вы упомянули, а именно на тест на плавучесть яиц.

В книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи рассказывает об этом тесте английской писательнице поваренной книги Ханне Гласс в 1750 году. .