Блог

Jul 24, 2023

Как приготовить карамелизированный лук-шалот

Этот рецепт мгновенного карамелизированного фондю из лука-шалота и сыра от Криса Наттолла-Смита

Этот рецепт мгновенного фондю из карамелизированного лука-шалота и сыра от Криса Наттолла-Смита — это именно то блюдо, которое вы достаете из рюкзака на высоте 7500 футов, когда мимо проносится предзимний шторм. Это также именно то блюдо, которое вы хотите во время автомобильного кемпинга в ясный осенний день, когда у всех румяные щеки и нелепые улыбки, и они в восторге от всей этой жизни на свежем воздухе. Где бы вы ни приготовили этот горшочек, он будет потрясающе простым и безумно вкусным, и он сделает вас настоящей звездой бэккантри.

СРЕДСТВЕННОЕ ФОНДЮ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ШАЛЛОМ И СЫРОМ

Количество порций: 4

— Вес ингредиента: 2½ фунта.

— Можно готовить на костре или в туристической печи, подходит для всех отдыхающих.

— Хранение: 3 дня без охлаждения или до 1 недели в холоде.

ДОМА

1 столовая ложка соленого сливочного масла

3 небольших лука-шалота, тонко нарезанных

¼ чайной ложки кошерной соли

12 унций сыра Грюйер, кожура удалена

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Немного ⅛ чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха

В ЛАГЕРЕ

1 чашка белого сухого вина (размороженного)

Готовый сыр и лук-шалот (размороженный)

1 хрустящий багет

Несколько выносливых, хрустящих диппаблей, например, листьев эндивия или ломтиков яблока.

НАПРАВЛЕНИЯ

1. КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ШАЛЛОТА (дома)

В небольшой сковороде на слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и соль и дайте ему медленно и осторожно карамелизироваться, время от времени помешивая, пока он не станет нежным, сладким на вкус и привлекательным орехово-коричневым цветом, 15–25 минут. Дайте луку-шалоту остыть, затем плотно заверните в небольшой кусок пергаментной или вощеной бумаги.

2. ПРИГОТОВЬТЕ СЫР (дома).

Тем временем в небольшой миске натрите грюйер на крупной стороне терки. Добавьте кукурузный крахмал и мускатный орех и тщательно перемешайте. Упакуйте сырную смесь в закрывающийся пакет или герметичный контейнер, вставьте пакет с карамелизированным луком-шалотом внутрь пакета (поверх сыра), запечатайте пакет и поставьте в холодильник или заморозьте. (Сырная смесь и лук-шалот хранятся в замороженном виде 1 месяц.)

3. РАСПЛАВЬТЕ, ПУЗЕРЬТЕ И ПОДАВАЙТЕ (в лагере)

В небольшой кастрюле на среднем огне доведите вино до кипения. Добавьте сырную смесь и лук-шалот. Уменьшите огонь до минимума и перемешайте, чтобы сыр расплавился.

Как только сыр расплавится и фондю начнет слегка пузыриться, уменьшите огонь до самого низкого уровня. Ваша цель — теплый, очень нежно пузырящийся сыр. Если на самой низкой температуре вашей плиты сыр сильно пузырится, смело включайте и выключайте сковороду с конфорки.

Подавайте фондю с нарезанным или рваным хлебом и хрустящими оладьями, а также вилками, если среди вас есть известные любители двойного блюда.

___

Из «Cook It Wild», авторские права (авторские права) Криса Наттолл-Смита, 2023 г. Авторские права на фотографию (авторское право) 2023 Майи Висней. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Random House.