Новости

Aug 02, 2023

Вощеная бумага и пергаментная бумага: в чем разница?

Обе эти кухонные бумаги имеют гладкую поверхность и чрезвычайно полезны в приготовлении пищи.

Обе эти кухонные бумаги имеют гладкую поверхность и чрезвычайно полезны в самых разных целях. Узнайте, когда использовать какие и чем они похожи и отличаются друг от друга.

Стейси Баллис — автор десяти кулинарных романов, в том числе «Вне меню», «На обед», «Рецепт катастрофы», «Свадебная девушка» и «Как изменить жизнь», а также цифровой кулинарной книги «Большая вкусная жизнь». Ее научно-популярные эссе появились в нескольких антологиях, а ее кулинарные статьи и рецепты появились в журналах Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, а ее рецепт был адаптирован для использования в The New York Times. Она была разработчиком рецептов и кулинарным консультантом «Поваренной книги по уходу за собой» Фрэнка Ардито. Стейси живет в Чикаго со своим мужем и в настоящее время работает над новым полнометражным художественным произведением.

Когда дело доходит до приготовления пищи, одними из величайших современных изобретений являются удобные булочки, которые помогают поварам во всем мире. От фольги, которая плотно запечатывает посуду для приготовления в духовке или на гриле, или застилает противень, чтобы облегчить очистку, до полиэтиленовой пленки, герметично закрывающей все, что есть в вашем холодильнике, до возможности достать одноразовую кухонную утварь и оторвать ее по мере необходимости. столько, сколько вам нужно, всегда меняло правила игры.

Но хотя когда дело доходит до того, что делать с фольгой и полиэтиленовой пленкой, не возникает особой путаницы, когда вы смотрите на варианты бумаги, это может немного сбить с толку. Вощеная бумага и пергаментная бумага, в чем разница? И хотя они оба могут рекламировать некоторые «антипригарные» возможности, являются ли они одним и тем же? А если нет, то когда дело доходит до вощеной бумаги или пергаментной бумаги, какую выбрать и когда?

Пергаментная бумага изготавливается из хлопкового волокна и/или древесной массы. Большая часть пергаментной бумаги покрыта силиконовым покрытием, которое делает ее антипригарной и термостойкой. Чаще всего он используется в качестве барьера между пищей и тем, на чем вы ее готовите, чтобы облегчить извлечение и очистку; подумайте о том, чтобы выстелить противни или противни для запекания овощей. Безопасна для использования в духовке при температуре от 425 до 450 °F (в зависимости от марки). Пергаментную бумагу можно найти как в отбеленной, так и в неотбеленной версии, а также в рулонах, предварительно нарезанных листах или даже в формах, которые идеально подходят для круглого торта. сковородки, например.

Хотя пергаментная бумага не подлежит вторичной переработке, она подлежит компостированию, и вы можете использовать ее повторно, если она не повреждена. Часто вы можете несколько раз использовать лист пергамента для сухих предметов, например печенья, при условии, что на нем не осталось остатков предыдущего использования и бумага не стала хрупкой от жары.

Вощеная бумага — это бумага, покрытая пищевым парафином, который делает ее антипригарной и влагостойкой. Оно существует с 1950-х годов. Он не термостойкий — даже при слабом нагреве воск может расплавиться, поэтому он не подходит для покрытия противней, как пергаментная бумага. (Единственным исключением из этого правила является выпечка тортов, поскольку тесто полностью покроет вощеную бумагу, предотвращая плавление воска.) Из-за воскового покрытия оно не подлежит вторичной переработке или компостированию.

Эти совершенно разные продукты удобны для выполнения различных кухонных задач, некоторые из которых являются специфичными для каждого продукта, а некоторые - общими.

Оба этих продукта можно использовать для заморозки. Любой из них можно использовать в качестве прослойки между продуктами, которые не хотят слипаться во время заморозки, например, выпечкой, такой как пирожные, или сырыми гамбургерами в форме. Кроме того, пергаментной бумагой можно выстилать посуду, предназначенную для транспортировки из морозильной камеры в духовку.

Только пергаментная бумага безопасна для использования в духовке и только при температуре от 425 до 450 ° F, прежде чем она начнет разрушаться, становиться ломкой или гореть. Вощеная бумага не пригодна для использования в духовке ни при каких условиях.

Оба продукта — отличные инструменты для приготовления пищи. Вы можете использовать его либо для отмеривания сухих ингредиентов для выпечки, чтобы их можно было легко переложить в миксер или чашу, либо для того, чтобы выстелить противень для организации ингредиентов и облегчения очистки. И то, и другое можно использовать для раскатывания липкого теста без добавления большого количества муки.